“我们就是田间伟大的工匠，
皮皮古堡的团队成员平均拥有超过19年的经验。这支充满激情的团队，由葡萄种植者、马匹饲养员、拖拉机驾驶员等组成，在种植酿造过程的每一步，都能提供细致入微、严谨专业的管理运作。
自2016年以来，休伯·德(Hubert de Boüard)担任种植酿造顾问。他凭借专业技能和丰富的经验，尤其是在金钟酒庄所取得的成果，享誉世界。他指导我们酿酒过程的关键步骤：逐个地块确定采摘时间、发酵过程中的混酿、每周品尝以确定发酵时间、根据年份调整酿酒工艺、陈酿工艺选择等。
一支由采收工人和运输工人组成的采收团队，从9月中旬到10月中旬间不辞辛劳地在葡萄园中工作，他们使用13公斤的小型采收篮，以防采摘过重压碎果实。
我们分四次精心筛选葡萄：首先是在葡萄园藤上初选，紧接着在除梗前进行第二次手工筛串，然后，去梗的葡萄通过密度网进行颗粒筛选，最后在振动传送台上进行手工精选。
葡萄酒在与不同材质的接触中，极大地保留了每个葡萄品种个体特性、年份特点和风土组合的表达，从而酿造出口感更为复杂的葡萄酒。酒窖的设计有利于隔热和温和地提取葡萄香气、色泽和单宁。
彰显自然之美，忠于风土，是我们秉承的理念。在展示风土独特魅力的同时，我们也会根据年份特征调整酿酒技术。
凭借在一级酒庄积累的专业知识，酒窖主管乔奥·卢雷罗运用多种酿酒和陈酿技术，确保我们的每一款葡萄酒都经过精心调配，达到量身定制的标准。
红葡萄酒在混凝土罐或法国橡木桶中进行精心陈酿12至18个月，并根据各年份特点进行调整。
白葡萄酒采用多样化酿造方式。其中50％在橡木桶中发酵，细酒泥陈酿10个月，定期搅桶。另外50％则在酒桶中发酵并在酵母渣上陈酿。
贝特朗可谓是真正的指挥家，他负责监督管理葡萄酒生产的各个技术方面。根据年份特征进行调整，成就了皮皮古堡的风格，在酒中融合优雅、平衡、丰富和强劲的口感。
19年来，帕斯卡尔一直效力于此，对皮皮古堡的葡萄园
已经了如指掌。凭借他的专业知识和对可持续葡萄种植的
信念感，帕斯卡尔确保了这片珍贵葡萄田的高品质。
自2023年加入团队，凭借在一级酒庄积累的专业知识，
乔奥运用多种酿酒和陈酿技术，确保我们的每一款葡萄酒都经过精心调配，达到量身定制的标准。
